Les manicotti au fromage... Genre de petites crêpes farcies au fromage, dans une sauce tomate Pour la sauce: 1/3 tasse d'huile d'olive (80 ml) 2 tasses d'oignons hachés (450 ml) 2 gousses d'ail écrasées 1 boîte (19 onces) de tomates italiennes, non égouttées (ou 1 kg de tomates fraîches et juteuses) 1 bte (5 onces) de pâte de tomate (160 g) 2 c. table de persil séché, haché 1 c. table de sel 1 c. table de sucre 1 1/2 c. à thé d'origan séché 1 1/2 c. à thé de basilic séché 1 c. à thé de thym séché 1/4 c.thé de poivre 1 1/2 tasse d'eau Faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez le reste des ingrédients, en écrasant les tomates à la fourchette. Menez à ébullition puis diminuer le feu. Mijotez couvert pendant 1 heure en brassant occasionnellement. Pour les manicotti: 6 oeufs, à température ambiante 1 1/2 tasse de farine non-tamisée ( 325 g) 1/4 c. à thé de sel 1 1/2 tasse d'eau (375 ml) Combinez les ingrédients. Battre au malaxeur électrique jusqu'à homogénéité. Laissez reposer 45 minutes ou plus. Chauffez doucement une poêle de 6 " (15 cm) de diamètre. Versez 3 c. table (45 ml) de pâte, en tournant la poêle pour en couvrir le fond. La pâte doit rester mince. Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit sec mais avant que le dessous ne dore. Déposez sur une grille pour refroidir. Reprendre ainsi pour toute la quantité de pâte. Lorsque les manicotti sont refroidis, les empiler avec du papier ciré entre chaque. Pour la farce: 2 livres de fromage ricotta (1 kg) 1/2 livre de fromage mozzarella, coupé en dés (250 g) 1/2 tasse de fromage parmesan râpé (75 g environ) 3 oeufs 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1 c. table de persil séché, haché Mêlez les ingrédients. Battre à la cuillère de bois. Étendre environ 1/4 tasse (60 ml) de préparation au centre de chaque manicotto. Roulez comme une crêpe. L'assemblage: Il vous faut des moules d'au moins 6 " de côté (15 cm). Versez 1 tasse de sauce dans le fond de chacun des deux moules. Y placer les manicotti, le joint dessous. Ne pas empiler les manicotti dans le plat de cuisson. Ils sont beaucoup plus difficiles à servir. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage parmesan râpé si vous le désirez. Cuire à 350 F (180 C) à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à gonflement. Voici une recette qui mérite que l'on s'attelle à la tâche. Cependant, rassurez-vous, il n'est pas compliqué à réaliser, mais cela vous prendra tout de même un peu de temps. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, il se congèle très bien. Cette recette s'effectue en plusieurs étapes . La sauce tomate, ensuite les manicotti, puis la farce au fromage. L'assemblage et la cuisson viennent ensuite, et bien sûr en dernier lieu : la dégustation . . . La farce n'est pas exclusive aux manicotti. Vous pouvez très bien l'utiliser pour une lasagne ou dans tout autre plat. La sauce tomate peut être remplacée par votre propre recette ou une sauce de bonne qualité, que vous pouvez trouver dans tous les commerces. Les manicotti sont excellents faits maison. Mais ne vous gênez pas si vous voulez les acheter ou prendre une autre sorte de pâte alimentaire : coquilles géantes, lasagnes, cannelloni, et tout ce qui peut être farci en général. Bonne cuisine et bon repas italien ! Mila Simic