Fabrication Sa culture, est limitée dans les régions tropicales de part et d'autre de l'équateur principalement en Afrique et en Amérique. Elle donne trois grandes variétés, le Criello, le Forastero et le Trinitario. Le cacaoyer peut mesurer jusqu'à huit mètres de haut, ses fleurs poussent sur les branches du tronc, et une fleur sur cent donne un fruit qui pèse entre 300 et 500 grammes et qui contient entre 25 et 70 fèves noyées dans une pulpe blanchâtre et aigre-douce. Ce fruit s'appelle "Cabosse". L'élaboration de chocolat se fait en quatre parties, les cabosses mûres sont détachées de l'arbre puis écabossées et fendues pour en extraire les fèves qui subissent une fermentation qui dure de deux à huit jours selon la variété. Durant cette fermentation, les fèves sont brossées régulièrement afin de préparer l'arome qui se développera lors de la torréfaction. Elles sont ensuite séchées au soleil de huit a quinze jours afin de baisser leur teneur en eau et d'éviter la moisissure. La torréfaction dure entre quinze et trente minutes à une température comprise entre cent et cent cinquante degrés. Le torréfacteur tient compte de la variété des fèves, du degré de fermentation, de la dessiccation de la fève et de sa grosseur. Le concassage et le broyage ont pour but de faire éclater les fèves afin de séparer les coques de germes d'amandes. Les amandes sont ensuite broyées et se transforment en une pâte grasse composée essentiellement de beurre de cacao. La finition se fait par l'ajout de sucre finement pulvérisé, tout est ensuite malaxé afin d'obtenir un produit fluide, à ce stade de la fabrication on ajoute certains arômes tels que, vanille, cannelle, café,... Ensuite, vient le conchage, les conches sont des cuves munies d'un agitateur ayant un mouvement circulaire, la température permet d'avoir un chocolat à la surface polie et à la casse nette. En pratique, le chocolat est moulé, refroidi dans un tunnel frigorifique puis démoulé et emballé. Les cacaos les plus cotés sont ceux, du Venezuela, de l'Equateur, de la Trinité, de la Grenade et du Brésil, un peu moins cotés ceux du Ghana, de Colombie, du Nicaragua, de Java et du Sri Lanka. Histoire Quelques cocktails à base de liqueur de cacao Liqueurs qui sont parfumées au chocolat