Faire la purée On peut assécher les cubes pelés une nuit à l'air ambiant. Cette première étape est utile, car la citrouille rend beaucoup d'eau à la cuisson. Ainsi déshydratée, la purée sera plus vite égouttée. On cuit dans très peu d'eau. Arrêter quand la mixture est presque en purée. Il faut remuer souvent pour bien défaire les cubes et éviter de faire coller. Puis on écrase et on égoutte. La purée doit être la plus consistante possible. (Cela peut prendre jusqu'à une nuit d'égouttage si l'étape du séchage n'a pas été faite.) Compter en moyenne 3 à 4 tasses de purée par citrouille moyenne. Citrouille