Mousse à l'érable Voici une belle recette d'une de mes collègues . Je vous explique, question de combattre les préjugés face à la mousse Ingrédients 3 tasses de sucre granulé (540 g) 1 tasse d'eau froide (225 ml) 1 tasse de sirop d'érable (225 ml) 2 blancs d'oeufs (2, mais vous l'aviez déjà deviné) Préparation -Il faut d'abord cuire le sucre, l'eau et le sirop jusqu'à l'obtention d'un léger fil. Cela signifie que vous devez amener les 3 ingrédients à ébullition en remuant pour dissoudre tous les cristaux. Récupérer bien ce qui se trouve sur les parois de la casserole. Au point d'ébullition, cesser immédiatement de remuer. Vous devez cuire ainsi à feu moyen jusqu'à une température de 110 C à 112 C (230 F à 234 F). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbon, il vous suffit de tremper une fourchette dans le sirop, et en la retirant, vous devriez voir comme un fil se former. Retirer la casserole du feu, et la plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. -Il faut ensuite fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Il faut attendre la dernière minute, car les blancs vont retomber. Par contre, si vous avez un aide-cuisinier, mettez-le sur les blancs d'oeufs vers la fin de la cuisson du sirop... -Il faut ajouter en mince filet le sirop cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à les fouetter. Ne versez pas le sirop trop vite car il figerait dans les blancs froids. Prenez votre temps. Ce n'est ni un concours, ni une course. -Verser dans des coupes à desserts. -Manger avec appétit. Mila Simic