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Préparation
Découpez le poulet en
morceaux. Faites-les revenir à
l'huile d'olive dans une sauteuse ou
une cocotte. Quand les morceaux sont
bien dorés, ôtez-les et
réservez. Faites ensuite revenir
les oignons ou échalotes. Quand
ils sont dorés, remettez le
poulet, puis ajoutez le verre de vin.
Attendez quelques secondes que l'alcool
s'évapore, puis ajoutez l'eau
chaude ou le bouillon jusqu'à
couvrir à peine les aliments.
Ajoutez ensuite le bouquet de coriandre
rincé et noué avec une
ficelle de cuisine, puis le gingembre
découpé en allumettes.
Salez. Laissez cuire à petit
bouillon pendant 3/4 d'heure,
jusqu'à ce que le poulet soit
bien tendre.
Pendant ce temps, faites dessaler les
citrons confits: coupez-les en
quartiers et laissez-les dessaler une
demi-heure dans un récipient
rempli d'eau. Egouttez puis
découpez ensuite les citrons en
petits cubes d'un demi
centimètre d'arête. 10mn
avant la fin de la cuisson ajoutez les
citrons confits dans le plat. Ajoutez
ensuite les olives, que vous aurez pris
soin de bien égoutter. A
cuisson, ôtez le bouquet de
coriandre, poivrez, et servez avec du
riz basmati ou de la semouleIl s'agit
ici de citrons confits dans le sel et
non dans le sucre. On les trouve
généralement dans les
commerces qui vendent des olives et des
fruits confits, mais également
en supermarchés au rayon
condiments, en bocaux de verre,
prédécoupés en
petits cubes. On peut également
les préparer soi-même:
lire la recette des citrons confits
pour ne pas perdre le bouquet garni
dans la cocotte, il suffit de
l'attacher par un bout de la ficelle
à une poignée de la
cocotte. ce plat est ma version du
célèbre tajine marocain
qui comprend différentes
variations
Christophe Certainauteur du site
Cuisine-pied-noir.com
et du site Cuisinedusud.com.
Source: http://www.contenulibre.com/recettes
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